ココナッツクリーム詰めのマeringueケーキ（ビエンミサベ）
材料
- 3個の大きな卵
- ½カップ白砂糖
- ½カップ自己発酵粉
- 1 Tbsp純バニラエキス
- 2カップミルク
- 1 ½カップ白砂糖
- 2カップココナッツミルク
- 4個の大きな卵黄（マeringue用に白を残す）
- ¾カップ砂糖で甘めの割れたココナッツ
- ⅓カップトウモロコシスターチ
- ½カップココナッツミルク
- ¼カップココナッツラム酒
- 4個の大きな卵白
- 12 Tbsp白砂糖
説明
1. オーブンを350°Fに予熱し、9 x 13インチのケーキパンにバターを塗る。
2. エレクトリックミキサーのボウルに卵と砂糖をよくかき混ぜ、色が白く軽くなるまで。
3. トウモロコシ粉、ベーキングパウダー、バニラエキス트ラクトを加え、合わせるまで混ぜる。
4. 準備したパンにベーカリーを移し、350°Fで30〜35分間または中心にトーストピンを挿入してきれいに通るまで焼く。
5. ケーキを完全に冷やした後、ラックに乗せる。その間にココナッツクリーム詰めを作る。
6. 大さじ1カップ砂糖、ココナッツミルク、卵黄、割れたココナッツ、トウモロコシスターチを大さじ1カップでよくかき混ぜる。
7. 大さじ1カップミルクと残りの1カップ砂糖を大さじ1カップで合わせ、中程度の熱で砂糖が溶け、ミルクが蒸気になるまで加熱する。
8. 熱したミルクを少しずつ卵混合物に混ぜ、クレームをパンに戻す。
9. トーストピンをかき混ぜながら、クレームが3〜4分間までしぼむまで調理する。
10. クレームを耐熱ボウルに注ぎ、表面にプラスチックフィルムを直接被せる。完全に冷ますまで置く（または冷蔵庫で一晩まで）。
11. ココナッツクリームとケーキが冷える間に、ケーキシロップを作る。
12. 水と砂糖を中程度の鍋で合わせ、沸騰させる。
13. ココナッツミルクとラム酒をボウルに移し、かき混ぜる。
14. 砂糖と水を小さな鍋で合わせ、沸騰させる。砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
15. エレクトリックミキサーのボウルに卵白と残りの1 Tbsp砂糖をかき混ぜる。
16. モーターが回っている間に、シロップ混合物をゆっくりと均一なストリームで混ぜる。
17. オーブンを400°Fに予熱する。
18. ケーキをセラミックナイフで横に切る。
19. 底の層にシロップを塗り、ココナッツクリームを広げる。
20. 二つ目のケーキ層を追加し、シロップとココナッツクリームを再び広げる。
21. マeringueをケーキの上に広げる。
22. ケーキをオーブンに2〜3分間またはマeringueがトーストになるまで置く。
