Biltong（ザンビアの乾燥塩漬け肉）
材料
- ¼カップの塩
- 2大さじ挽きコリアンダー
- 2大さじ挽きブラックペッパー
- 1大さじブラウンシュガー
- 1小さじ挽きカイエンペッパー（好みの香りに調整）
- 1ポンドの瘦身牛肉または野生動物の肉、非常に薄く切ったもの
- ¼カップの酢（白酢またはリンゴのサイダー酢）
- ¼カップの水
説明
1. ボウルに塩、挽きコリアンダー、挽きブラックペッパー、ブラウンシュガー、挽きカイエンペッパーを混ぜ合わせて、ビルトンngスパイスミックスを作る。
2. 肉のスライスを酢に浸し、スパイスミックスでコートする。各スライスが均等にスパイスで覆われていることを確認する。
3. 全ての肉のスライスがコートされたら、クリーンな表面に単層で並べ、約30分間マリネさせて、風味が肉に浸透するのを待つ。
4. マリネの後、肉のスライスを肉屋のハンガーやキッチンハンガーで乾燥ラックや適切な風通しの良い場所に吊るす。各スライスの間に空間を確保して、空気の循環を確保する。
5. 肉を約3～5日間、乾燥のレベルに応じて空気乾燥させる。ビルトンngは触れると乾燥して、食感がしっかりとしたら完成。
6. ビルトンngが好みの乾燥度に達したら、密閉容器に保存して新鮮さを保つ。
