Mead Finlandais Traditionnel (Sima)

1. Stérilisez tout votre matériel. Un processus détaillé est décrit dans la recette de miel. Cependant, comme le temps de fermentation du sima est très court (seulement quelques jours) et qu'il est généralement consommé dans les sept jours, laver le seau et les bouteilles bien et les rincer avec de l'eau bouillante juste avant d'utiliser est généralement suffisant pour éviter la pourriture.

2. Faites bouillir 4 litres d'eau.

3. Lavez les citrons bien et pelez le zeste, en prenant soin de ne pas inclure la peau blanche amère. Mettez le zeste dans votre récipient.

4. Coupez les citrons en tranches et retirez la peau blanche autour des tranches. Ajoutez les tranches dans le récipient.

5. Ajoutez tout le sucre dans le récipient avec les citrons.

6. Versez de l'eau bouillante sur le dessus, et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit principalement dissous.

7. Ajoutez 4 litres d'eau froide afin que le mélange soit tiède, la température idéale pour l'activation de la levure. Si vous n'êtes pas sûr, vérifiez avec un thermomètre—the temperature should be between 35°C and 45°C.

8. Lorsque la température est bonne, ajoutez la levure. Une façon est de prendre une petite tasse du mélange du récipient, de dissoudre la levure dedans et de le remuer. Il fonctionne également de jeter un morceau de levure fraîche dans le récipient.

9. Laissez-le reposer toute la nuit à température ambiante.

10. Bouteillez le lendemain : ajoutez une cuillère à soupe de sucre et quelques raisins dans chaque bouteille avant de verser le sima.

11. Après bouteillage, laissez les bouteilles reposer à température ambiante à l'abri du soleil pendant 2 jours de plus. Les raisins gonfleront et flotteront à la surface.

12. Mettez les bouteilles au réfrigérateur. Le sima est prêt et doit être servi froid. Il restera au moins une semaine au réfrigérateur.