Toum (Sauce à l'ail libanaise)
Ingrédients
- 10–40 g d'ail frais, pelé (moins pour un toum plus doux, plus pour un toum plus fort)
- ¾ de tasse d'huile d'olive
- 1 citron, pressé et filtré
- ¼–½ c. à thé de sel
Instructions
1. Utilisez un pilon (traditionnellement en bois) pour écraser l'ail avec du sel jusqu'à ce qu'il soit très lisse ; vous pouvez ajouter le sel au début ou après que l'ail soit bien écrasé.
desk|Mortier en bois utilisé pour préparer le toum|300x300px
2. Mélangez progressivement l'huile - commencez par ajouter une goutte à la fois et remuez l'huile dans l'ail avec le pilon. Une fois que vous avez ajouté environ 1 cuillère à soupe d'huile et qu'elle a été bien intégrée, vous pouvez arroser l'huile plutôt que de l'ajouter goutte à goutte. Après avoir ajouté la moitié de l'huile, alternez un peu de jus de citron avec un peu d'huile. Ne vous arrêtez pas longtemps pendant le mélange ; il est nécessaire de continuer à remuer, en arrêtant seulement pendant de très courtes périodes. Lorsque le toum est terminé, il aura une consistance similaire à celle de la mayonnaise épaisse.
