Quiche Lorraine
Ingrédients
- ¾ lb de poitrine de porc, dégraissée et coupée en lardons de 1½ x ⅜ pouces
- 1½ tasse d'oignon confit
- ¾ c. à thé de sel de mer
- ¼ c. à thé de poivre noir moulu
- 2 c. à café de thym haché
- 1 coquille de quiche haute, cuite selon les instructions dans un cercle de quiche de 9x2 pouces sur du papier sulfurisé
- ½ tasse de fromage Comté ou Emmentaler râpé
- 1 recette de pâte à quiche
Instructions
1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
2. Faites cuire les lardons de poitrine de porc sur une plaque à pâtisserie pendant 20–25 minutes. Le gras doit être rendu, mais le porc ne doit pas être croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
3. Abaissez la température du four à 325°F (163°C).
4. Ajoutez l'oignon confit, le porc, le sel, le poivre et la thym dans une poêle à feu moyen. Laissez chauffer pendant 4 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Disposez ¼ de tasse de fromage et la moitié du mélange de porc au fond de la coquille de quiche.
6. Versez la moitié de la pâte à quiche dans la coquille, puis vérifiez les fuites. Si la coquille fuit un peu ou pas du tout, vous pouvez continuer ; si elle fuit beaucoup, il est préférable de cuire le mélange dans un plat à gratin et de servir la coquille de côté.
7. Saupoudrez le reste de fromage uniformément sur le garnissage, puis ajoutez le reste du mélange de porc.
8. Ajoutez suffisamment de pâte à quiche pour remplir le reste de la coquille sans déborder. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout.
9. Faites cuire la quiche pendant environ 90 minutes, en vérifiant de temps en temps. La quiche est cuite lorsqu'elle est brune en surface et qu'elle remue légèrement comme une crème anglaise bien prise en secouant le plat. Si elle semble encore très liquide, elle a probablement besoin de plus de temps. Si elle est dure, bien gonflée et ne remue pas vraiment, elle pourrait être trop cuite. Ajustez le temps et la température en conséquence pour votre four.
10. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins une nuit et jusqu'à 3 jours.
11. Coupez l'excès de coquille au sommet de la coquille de quiche, puis glissez une cuillère à éplucher soigneusement entre la coquille et la coquille pour les séparer. Retirez la coquille, puis coupez la quiche. Servez à température ambiante ou réchauffez-la pendant 15 minutes à 350–375°F.
