Ghormeh Sabzi (Soupe aux Herbes Iranienne)

1. Faites bouillir les haricots rouges pendant 1 heure.

2. Enlevez la graisse inutile de la viande, et coupez la viande en morceaux plus petits.

3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive ordinaire dans une grande casserole avec couvercle. Ajoutez les oignons, et faites frire à haute température pendant 1–2 minutes.

4. Mélangez la viande, et faites cuire encore 1–2 minutes.

5. Abaissez la chaleur au niveau le plus bas. La viande libérera une grande quantité de jus qui contribuera à la saveur de la soupe.

6. Ajoutez le persil, la laitue, les feuilles de coriandre et les herbes de ghormeh sabzi.

7. Ajoutez de l'eau bouillante (environ 0,5 L ou jusqu'à ce que la consistance soit correcte).

8. Ajoutez les haricots cuits et égouttés. Faites mijoter pendant environ ½–3 heures à feu doux. Plus c'est long, mieux c'est.

9. Faites tremper les limes sèches dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, et perforez chacune d'elles avec une fourchette.

10. Ajoutez les limes sèches, le curcuma, le poivre et le sel à la soupe. Faites mijoter encore ½–1 heure.

11. Si désiré, pour une meilleure saveur, laissez la soupe refroidir et stockez-la au réfrigérateur. La saveur est meilleure pendant les deux prochains jours.

12. Faites cuire le riz au vaporisateur.

13. Mélangez l'iride et le sucre dans un mortier. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Mélangez une partie du riz cuit avec l'eau d'iride pour colorer.

14. Servez la soupe chaude dans son propre bol. Servez le riz ordinaire dans un bol séparé, garni de riz à l'iride.