Aubergine Parmesan (Melanzane alla Parmigiana) II
Ingrédients
- 2 kg (4 lb) d'aubergines
- 700 g (24 oz) de tomates à cuire fraîches, ou une grande ou deux moyennes boîtes de tomates cerises
- 1 kg (2 lb) de fromage de vache mozzarella, connu en Italie sous le nom de fiordilatte
- ½ grande ou 1 moyenne oignon, tranché
- Huile d'olive
- Feuilles de basilic frais
- Fromage Parmesan ou Grana Padano
Instructions
1. Coupez les aubergines en tranches longues d'environ ¼ d'épaisseur (0,75 cm) et mettez-les dans une assiette recouverte de sel en abondance pendant environ 1 heure. Rincez l'excès de sel et essuyez les tranches avec un papier absorbant.
2. Commencez à cuire les tranches d'oignon dans de l'huile d'olive; lorsque l'oignon est tendre, ajoutez les tomates égouttées et écrasez-les avec une fourchette. Si les tomates sont aqueuses, ajoutez une petite boîte de pâte à tomate pour épaissir la sauce. Ajoutez 2 feuilles de basilic et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
3. Pendant que la sauce tomate mijote, faites frire les tranches d'aubergine comme suit. Remplissez une poêle (en fonte si vous en avez) d'environ ½ pouce (1 cm) d'huile d'olive et chauffez. Lorsque l'huile est chaude, commencez à frire les tranches d'aubergine par petites quantités pour qu'elles ne se chevauchent pas dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en retournant une fois. Retirez les aubergines et mettez-les dans un égouttoir pour que l'huile en excès puisse s'écouler. Répétez jusqu'à ce que toutes les tranches soient cuites.
4. Pour assembler, commencez par une fine couche de sauce au fond d'un plat à four antiadhésif ou d'un plat à gratin graissé. Puis procédez par une couche d'aubergines avec les bords légèrement chevauchés et sans vides. Ajoutez des feuilles de basilic et une couche de mozzarella en tranches. Continuez à alterner les couches jusqu'à ce que les aubergines soient épuisées, et terminez en ajoutant de la sauce tomate et du Parmesan ou du grana râpé.
5. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes à 350°F (180°C). Servez bien chaud. Si vous avez la chance d'avoir des restes, ils sont encore meilleurs le lendemain.
