Melanzane alla Parmigiana (Aubergine Parmesan) I

1. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1–1,5 cm (ou environ ¼ d'inch).

2. Salez chaque tranche des deux côtés, et utilisez l'une des techniques suivantes pour enlever l'eau. Ensuite, rincez le sel sous l'eau courante et laissez-les sécher. Disposez-les sur une assiette, et couvrez-les d'une autre. Laissez-les reposer pendant 60–120 minutes, si le temps le permet. Sinon, placez les tranches d'aubergines salées dans un grand tamis, couvrez-les, et placez un poids (par exemple, une casserole d'eau) au-dessus pour aider à éliminer l'eau plus rapidement.

3. Faites dorer et cuire les tranches d'aubergines, en utilisant l'une de ces deux méthodes. Ne pas les cuire trop longtemps, car elles passeront plus de temps au four plus tard.

4. *Pour une panure plus épaisse, trempez et faites frire.

5. *#Battez les œufs dans un plat peu profond, et étalez les miettes (ou la farine) dans un autre. Mélangez les épices sèches dans la farine.

6. *#Immergez chaque tranche dans les œufs, couvrez les deux côtés. Ensuite, couvrez-les des miettes, et faites-les frire dans une poêle à feu moyen.

7. *Pour une panure légère et fine, saupoudrez de farine et faites cuire. Elles devraient être plus légères que si elles étaient frites.

8. *#Disposez-les dans un plat à pâtisserie, saupoudrez chaque tranche de farine et arrosez d'huile.

9. *#Faites cuire à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes. Laissez-les dans le plat à pâtisserie.

10. Coupez les tranches d'aubergines, la sauce tomate, puis le fromage mozzarella et le fromage Parmesan dans un plat à pâtisserie. Certains cuisiniers ajoutent des feuilles de basilic frais. Faites autant de couches que vous le souhaitez, mais 3 ou 4 devraient suffire.

11. Pour une croûte délicate, terminez par une autre couche de fromage Parmesan.

12. Faites cuire à 180°C (350°F) pendant environ 20–30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du fromage soit légèrement brunie.