Duxelles (Champignons émincés aux herbes)
Catégorie: Champignon
Ingrédients
- ½ livre de champignons frais ou de tiges de champignons, émincés
- 1 petit oignon ou 1–2 échalotes, émincées
- 1–2 cuillères à table de beurre
- Sel
- Poivre noir moulu
- Persil haché au goût
- 1 pincée de tarragon ou de thym (facultatif)
Instructions
1. Faites sauter l'oignon dans le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brûlé (environ 3–5 minutes).
2. Ajoutez les champignons émincés, le sel, le poivre, le persil haché et la tarragon.
3. Faites cuire le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce que les champignons libèrent beaucoup de liquide; ce liquide va complètement s'évaporer (environ 5–10 minutes). Les duxelles devraient avoir l'aspect d'une purée grossière.
4. Laissez le mélange refroidir légèrement et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.