Dum ka Qimah (Viande hachée épicée)
Catégorie: Asiatique du Sud
Ingrédients
- 1 tasse d'huile
- 3 oignons moyens, pelés et finement tranchés
- 7–8 piments rouges entiers
- 1 kg de viande hachée maigre (boeuf ou mouton)
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- 2 cuillères à soupe de papaye verte râpée
- 1 morceau de charbon
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée (coriandre)
- 1 cuillère à café de piments verts finement hachés
Instructions
1. Faites chauffer l'huile dans une casserole épaisse. Ajoutez les oignons et, en remuant fréquemment, faites-les frire pendant 8–10 minutes jusqu'à une couleur dorée pâle.
2. Retirez les oignons de l'huile et faites frire les piments entiers juste un moment, sinon ils brûleront.
3. Réservez l'huile, mettez les oignons et les piments entiers dans un hachoir ou un robot culinaire, et mixez pour obtenir une pâte lisse sans utiliser d'eau.
4. Lavez bien la viande hachée et éliminez toute l'eau.
5. Mettez la viande hachée dans un bol. Ajoutez la pâte d'oignon, la pâte de gingembre, du sel, du garam masala et du yaourt. Malaxez bien le mélange avec les mains pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse.
6. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant environ 3–4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Mélangez le papaye râpée une heure avant la cuisson.
7. Placez du charbon sur le feu moyen, et attendez jusqu'à ce que le charbon soit complètement rouge et recouvert de cendres blanches.
8. Pendant ce temps, mettez le mélange de viande dans une casserole métallique. Faites un trou au centre. Mettez un petit morceau de papier d'aluminium dedans. Placez le charbon brûlé dessus et mettez 2–3 gouttes d'huile dessus. Couvrez immédiatement avec un couvercle bien ajusté et laissez reposer pendant 20–25 minutes.
9. Prenez ½ tasse d'huile de la réserve. Réchauffez l'huile dans une casserole épaisse. Éliminez le charbon, et faites frire la viande hachée à feu doux pendant 4–5 minutes. Couvrez avec un couvercle bien ajusté et cuisez pendant 15–20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'humidité excessive ait été absorbée.
10. Transférez dans un plat de service et décorez avec un anneau d'oignon, un piment vert et des feuilles de coriandre.
