Canard Frit

1. Si congelé, décongelez le canard au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Retirez le sac de gibiers de la cavité.

2. Placez le canard sur son support et mettez-le dans le pot à frire dédié.

3. Versez de l'eau dans le pot jusqu'à ce que le canard soit complètement couvert et que le niveau de l'eau soit 2 pouces au-dessus du canard.

4. Retirez le canard de l'eau et marquez le niveau de l'eau dans le pot.

5. Égouttez l'eau et jetez-la. Séchez complètement le pot et remplissez-le jusqu'au niveau avec de l'huile de cacahuète.

6. Faites chauffer l'huile dans le pot sur un brûleur à propane à 400°F dans un endroit à au moins 20 pieds de tout bâtiment ou structure combustible.

7. Abaissez lentement le canard complètement décongelé et complètement drainé (sur son support) dans l'huile en utilisant l'anneau avec un gant d'ouvrier. La température de l'huile descendra à 350°F.

8. Faites frire le canard pendant 3 minutes par livre. soyez prudent de ne pas le cuire trop longtemps — s'il flotte, il est cuit ! Maintenez une température de 350°F — surveillez-la tout le temps que le canard est en train de cuire et ne laissez pas la température tomber en dessous de 345°F ou dépasser 355°F.

9. Retirez le canard en utilisant l'anneau avec un gant d'ouvrier.

10. Vérifiez la température en utilisant un thermomètre à viande dans la partie profonde de la viande — elle devrait être d'au moins 160°F.

11. Éteignez le feu et laissez l'huile refroidir complètement avant de songer à la déplacer.

12. Laissez reposer le canard sur une plaque, le ventre vers le bas, pendant 20–30 minutes avant de le trancher.