Snacks de Curry de Farce de Chickpea Frits (Pakoda)
Ingrédients
- 1 tasse (240 g) de besan ou de farine de pois chiches
- ½ tasse d'eau
- 2 c. à thé de farine de riz (pour la croustillance)
- 2 c. à thé de farine de gramme vert (facultatif, pour une croustillance supplémentaire)
- Sel au goût
- 1/4 c. à thé d'asafoetida
- 1/4 c. à thé de curcuma
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 8–10 feuilles de curry
- 1 c. à thé de poudre de cumin
- 1 c. à thé de poivres noirs écrasés
- 1 oignon de taille moyenne, haché finement
- ½ tasse d'arachides, de préférence grillées
- 1 c. à thé d'huile
- Huile pour frire
Instructions
1. Mélangez tous les ingrédients secs sauf le sel, les arachides et les oignons. Mélangez bien.
2. Ajoutez les oignons, les arachides, 1 c. à thé d'huile et le sel. Mélangez bien, puis laissez reposer environ 10 minutes. L'humidité des oignons va s'échapper dans la pâte.
3. Ajoutez un peu d'eau à la fois, pour obtenir une pâte qui formera des morceaux mais se brisera sous une légère pression. La consistance doit être la même que pour faire des scones. Trop d'eau et les pakoda ne seront pas croustillants.
4. Faites chauffer l'huile dans un récipient de cuisson épais.
5. Formez la pâte en morceaux et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Trop de curcuma pourrait donner une couleur plus foncée.
6. Servez chaud ou à température ambiante.
