Corom Chatni (Chutney de mangue avec des piments forts)
Ingrédients
- 1 mangue ferme, presque mûre
- 1 piment fort rouge ou vert frais, émondé, fendu en long, dénoyauté et haché (voir note)
- 1 cuillère à thé de coriandre ou de menthe, hachée
- 1 cuillère à thé de sel
- ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2–3 cuillères à soupe de jus d'orange frais, ou un mélange de jus d'orange et de lime
Instructions
1. Placez la mangue d'un côté sur une surface de travail et faites une entaille dans le sommet de largeur avec un couteau tranchant. Puis, tenez la mangue debout à son extrémité de tige sur la surface de travail, et coupez délicatement la chair, avec la peau attachée, d'un côté de la graine, aussi près que possible. Tournez-la de l'autre côté et coupez la chair de l'autre côté de la graine.
2. Placez chaque moitié de mangue, peau vers le bas, sur la surface de travail, et coupez des lignes à travers la chair jusqu'à la peau dans un motif en damier de sorte que vous ayez un motif en damier de carrés de ½ pouce.
3. Prenez la moitié de mangue avec les deux mains, peau vers le bas et vos deux pouces sur la chair et vos quatre doigts de chaque main sous la peau. Maintenant, tournez la peau à l'intérieur en poussant la peau vers l'intérieur avec vos quatre doigts de chaque main tout en poussant les deux côtés vers le bas avec vos deux pouces.
4. Vous aurez maintenant la peau inversée de la mangue avec des cubes de chair attachés—coupez les cubes avec un couteau tranchant.
5. Placez les cubes de mangue dans un petit bol.
6. Ajoutez le piment fort, le coriandre, le poivre de Cayenne, le jus d'orange/lime et le sel et mélangez délicatement avec une cuillère.
7. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1–2 heures avant de servir.
