Chikanda (saucisse d'orchidée zambienne)
Ingrédients
- 2 tasses d'eau (pour cuire les racines de chikanda)
- 1 tasse de tubercules d'orchidée sauvage moulus (racines de chikanda)
- 1 tasse d'arachides (arachides)
- ½ tasse de riz cuit
- ½ tasse d'eau (pour mélanger avec les arachides)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 piment fort, haché (facultatif, pour la chaleur)
- 1 c. à thé de piment de Cayenne moulu
- 1 c. à thé de cumin moulu
- Sel, au goût
Instructions
1. Dans une casserole, portez 2 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez les racines sèches et moulues de chikanda à l'eau bouillante. Faites cuire pendant environ 30 minutes pour les ramollir.
2. Pendant que les racines de chikanda bouillent, tordez les arachides dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes et aromatiques.
3. Laissez refroidir les racines de chikanda et les arachides torréfiées à température ambiante.
4. Dans un mixeur ou un robot culinaire, réduisez les arachides torréfiées en poudre fine. Ajoutez ½ tasse d'eau aux arachides et mixez pour former une pâte lisse.
5. Dans le même mixeur ou robot culinaire, mixez le riz cuit jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse.
6. Dans un grand bol, mélangez ensemble la chikanda moulue, la pâte d'arachides et la pâte de riz. Utilisez vos mains ou une cuillère en bois pour bien mélanger les ingrédients.
7. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail émincé et le piment haché (si vous utilisez) au mélange. Mélangez bien.
8. Assaisonnez le mélange de chikanda avec du piment de Cayenne moulu, du cumin moulu et du sel selon votre goût. Ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.
9. Prenez une poignée de mélange de chikanda et formez une saucisse en utilisant vos mains.
10. Répétez le processus jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé, formant plusieurs saucisses de chikanda.
11. Placez les saucisses de chikanda sur une surface ou une assiette propre et laissez-les sécher et durcir pendant environ 3 à 4 heures.
12. Une fois que les saucisses de chikanda ont séché et durci, elles sont prêtes à être servies.
