Biltong (Viande séchée et salée zambienne)
Ingrédients
- ¼ tasse de sel
- 2 cuillères à soupe de coriandre moulu
- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu (ajustez au niveau de piquant désiré)
- 1 livre de boeuf maigre ou viande de gibier, tranché très finement
- ¼ tasse de vinaigre (vinaigre blanc ou cidre de pomme)
- ¼ tasse d'eau
Instructions
1. Dans un bol, mélangez ensemble le sel, le coriandre moulu, le poivre noir moulu, le sucre brun et le poivre de Cayenne pour créer le mélange d'épices pour biltong.
2. Immergez chaque tranche de viande dans le vinaigre, puis recouvrez-les du mélange d'épices. Assurez-vous que chaque tranche est uniformément recouverte des épices.
3. Une fois que toutes les tranches de viande sont recouvertes, placez-les en couche unique sur une surface propre et laissez-les mariner pendant environ 30 minutes pour que les saveurs pénètrent dans la viande.
4. Après marination, utilisez les crochets de boucher ou les crochets de cuisine pour suspendre les tranches de viande sur un grille à sécher ou tout espace de suspension approprié avec une bonne circulation. Assurez-vous de laisser de l'espace entre chaque tranche pour une bonne circulation de l'air.
5. Laissez la viande sécher à l'air pendant environ 3–5 jours, selon le niveau de sécheresse désiré. Le biltong est prêt lorsqu'il est sec au toucher et a une texture élastique.
6. Une fois que le biltong est séché à votre convenance, stockez-le dans un contenant hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
