Soupe de tripe bulgare (Shkembe Chorba)
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 3½ tasses de bouillon de bœuf
- 1 oignon, haché finement
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 poivre rouge, coupé en fines lanières
- ½ cuillère à thé de marjorame séché
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de persil, haché finement
- 2 cuillères à soupe de pâte tomate en conserve (6 oz / 180 g)
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1½ lb (675 g) de tripe, cuite
- ⅔ tasse de fromage Kashkaval râpé
Instructions
1. Mélangez l'oignon, le poivre rouge et le beurre dans une grande casserole.
2. Saupoudrez de farine sur le mélange d'oignon, puis ajoutez de la pâte tomate.
3. Coupez la tripe en fines lanières.
4. Ajoutez les morceaux de tripe, le bouillon, le sel, la marjorame et la feuille de laurier au mélange d'oignon.
5. Couvrez partiellement la casserole et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
6. Retirez et jetez la feuille de laurier.
7. Versez la soupe dans un bol ou servez-la dans des bols individuels.
8. Dans un petit bol, mélangez le persil, l'ail et le fromage. Saupoudrez sur la soupe chaude et servez immédiatement.
