Chili de Haricots Noirs
Ingrédients
- 3 1/2 tasses (8 dL) de haricots noirs secs
- 2 cuillères à soupe (30 mL) d'huile de maïs ou d'autres huiles végétales
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 piment chipotle
- 1/4 piment ancho
- 1 cuillère à soupe (15 mL) de cumin
- 1 cuillère à soupe (15 mL) de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe (15 mL) d'origan séché
- 3/4 cuillère à soupe (11 mL) de sel de mer
- 1/8 cuillère à café (1 mL) de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe (30 mL) de vinaigre (rouge ou blanc)
- 1 1/2 tasses (350 mL) de tomates concassées
- 1 1/2 tasses (350 mL) de purée de tomate
- 4 tasses (1 L) d'eau
- Crème sure pour garnir
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Instructions
1. Mettez les haricots dans une grande casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces (2,5 cm), et laissez reposer toute la nuit. Égouttez les haricots et recouvrez-les à nouveau d'eau fraîche. Faites bouillir, réduisez le feu et faites cuire à ébullition pendant 2 heures.
2. Faites chauffer l'huile de maïs dans une grande casserole ou un autre grand récipient sur un feu moyen à fort. Ajoutez les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail, le piment chipotle et les piments ancho, le cumin, le piment d'Espelette, l'origan, le sel, le piment de Cayenne et le vinaigre, et faites sauter pendant 5 à 10 minutes.
3. Ajoutez les tomates, la purée de tomate et l'eau. Faites bouillir, puis réduisez le feu et faites cuire à ébullition pendant 10 minutes. Ajoutez les haricots avec leur jus. Faites cuire à ébullition pendant 1 heure.
4. Servez avec ou sans crème sure.
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