Ratatouille I
食材
- 橄欖油
- 1個洋蔥
- 1瓣大蒜，或根據口味
- 1個茄子（茄子）
- 1個甜椒（綠、紅、黃或組合）
- 2個西葫蘆（西葫蘆）
- 6個中等番茄，成熟（多汁），去皮去籽
- 鹽和胡椒根據口味
- 普羅旺斯香草根據口味或1小把羅勒（可選），切碎
步驟
1. 在中火上將一大鍋放在爐子上。
2. 鍋熱後，加入足夠的橄欖油，剛剛蓋住底部。
3. 將西葫蘆和茄子切為半英寸厚的片。然後，將這些切成約3x1英寸的長方形。加入鍋中。
4. 蘑炒切片至微黃，從鍋中取出並暫時放一旁。
5. 切碎洋蔥和大蒜。將綠椒切成條或切丁，隨意。
6. 如有必要，加入一些油，慢慢烹煮洋蔥和綠椒約10分鐘，直到軟但不變黃。加入大蒜。
7. 剝皮去籽番茄。將其切丁或切為四分之一，加入鍋中。加入一些鹽以釋放其汁液。蓋上鍋蓋，降低火候。
8. 五分鐘後，檢查番茄是否已釋放出足夠的汁液以幾乎蓋住蔬菜——如果是這樣，那就完美了；如果不是，則根據需要加入水（不要太多）。
9. 根據口味加入鹽、胡椒和普羅旺斯香草。通常，1茶匙鹽，½茶匙胡椒，以及1汤匙香草就夠了。
10. 加入西葫蘆和茄子，並與番茄洋蔥綠椒混合物輕柔攪拌。蓋上鍋蓋，用小火煮沸，直到蔬菜軟而仍保持完整，10–20分鐘，或根據口味。
11. 打開蓋子，稍微提高火候，不蓋鍋蓋再煮15分鐘，經常塗抹，直到汁液大部分蒸發，留下少量汁液和橄欖油。
