日本梅乾蝸（梅干蝸）

1. 使用飲用水酒精或沸水消毒罐子和用具。

2. 移除任何損壞的梅子。清洗剩下的梅子，並擦乾。

3. 移除梅子梗和任何木質部分，確保不要損壞果實。

4. 用冷水蓋住梅子，讓其浸泡一整夜。

5. 滾乾水，將滾乾的梅子放入一個較大的、不會反應的容器（即玻璃或陶瓷）中。

6. 在容器中均勻地層次堆放鹽和梅子，確保梅子被鹽均勻覆蓋。

7. 在容器中直接放在梅子上的一個不會反應的平板上。在平板上放一個重物，以壓住梅子——這有助於確保梅子完全浸沒在鹽水中。

8. 用干净的布蓋住容器，以防止雜物進入，並將其放在陰涼的地方進行醃製。

9. 3天後檢查容器——醃製液應該形成並浸沒梅子。應該沒有霉變——如果有非常少量的霉變，可以小心地用干净的用具移除。重要的是要保持梅子完全浸沒在醃製液中，以防止霉變和腐敗。

10. 再次壓住梅子，再醃製3–4週。

11. 將梅子從醃製液中取出，放在竹簾或其他編織托盤上。將其放在熱、乾、陽光充足的戶外，讓其陽光曬三天。

12. 滾乾醃製液，以去除任何雜質。

13. 用鹽擦洗紫蘇葉以去除泡沫。壓榨紫蘇葉以去除液體。

14. 將梅子、紫蘇葉和煮沸的液體放回一個干净的罐子中，並存放在冰箱中。