高麗菜天然食用顏料
食材
- 1 小顆紅高麗菜，切碎
- 1 杯水
- ¾ 杯（150 g）白砂糖
- ½ 茶匙檸檬汁，以及更多以染粉紅色
- ¼ 茶匙香草精
- 1 茶匙泡打粉（染藍色用）
步驟
1. 在食物處理機中將高麗菜和水攪拌均勻。
2. 使用濾布，將濾汁倒入碗中以提取汁液。
3. 將汁液倒入鍋中，加入糖。
4. 調至中高火，攪拌以溶解糖。
5. 披去並丟棄在液體表面積聚的泡沫。
6. 調至高火，煮沸直到液體濃縮至單絲狀。
7. 熄火，加入檸檬汁和香草。
8. 如要將混合物染成粉紅色，逐次加入檸檬汁，每次 1 茶匙。如要染成藍色，加入 1 茶匙的泡打粉。
9. 稍微冷卻後，倒入密封瓶中。
