Cajun Red Beans and Rice
食材
- 1磅乾紅豆（例如紅豆或綠豆）
- 6個（3½–4磅 / 1.5–2公斤）大豬蹄
- 2杯（半根）切碎的芹菜
- 2杯（1個）切碎的洋葱
- 2杯（1個）切碎的甜椒
- 5片月桂葉
- 3湯匙Paul Prudhomme's Seafood Magic，或類似香料
- 1湯匙tabasco醬油或類似熱醬油
- 4杯煮熟的大米
步驟
1. 將豆子蓋上水，浸泡一夜。排乾。
2. 將豬蹄、芹菜、洋葱、甜椒、月桂葉和調味料放入一個大鍋中，加入10杯水。蓋上鍋蓋，煮沸。
3. 炖煮至肉可以用叉子輕鬆插入，約從煮沸開始後一小時，偶爾攪拌。
4. 從鍋中取出豬蹄，放在一邊。從鍋中撇去油脂並丟棄。
5. 從鍋中取出部分湯汁，加入排乾的豆子，加入足夠的湯汁蓋住豆子。將豆子炖煮至剛剛開始碎裂，湯汁開始變濃稠，約45分鐘。經常攪拌。如果豆子開始燒焦，不要攪拌；將混合物轉移到另一個鍋中，不要將燒焦的豆子刮入新鍋中。
6. 加入豬蹄，再煮45分鐘，立即上桌。
7. 在一個加熱的服裝盤上，每份在盤的一端堆放¾杯米，在另一端放豬蹄，在中央放每份1杯豆子。
