Bhuna Khichuri (孟加拉米和扁豆)
食材
- 1杯白香米（例如巴斯馬蒂米或短粒烏冬米）
- 1杯綠豆或紅豆扁豆
- ½杯乾扁豆（最好選擇孟加拉種類；可選）
- ½杯綠豆（可選）
- 2湯匙黃油（最好選擇酥油）
- ½茶匙黃色粉末
- 2個整個青辣椒，從中間切開，可選擇去籽
- 適量的鹽
- 4杯煮水
- 2片月桂葉
- 4個綠豆蔻豆荚
- 4個丁香
- 2根1英寸長的肉桂棒
- ¼茶匙孜然籽
- 2厘米厚的姜，細切碎
- 1個中等的或2個小洋蔥，薄切片
- 2湯匙黃油，最好是酥油
- 一把粗切碎的新鮮芫荽葉
步驟
1. 用冷水分別清洗米、扁豆和小扁豆。
2. 在漏斗中或平坦表面上將米晾乾。
3. 將扁豆和小扁豆浸泡在水中30分鐘。
4. 滾乾扁豆和小扁豆，簡短烘烤至發出香氣；放涼备用。
5. 在水壺中加熱水以供後用。保持溫暖但不沸騰。
6. 半打碎豆蔻、肉桂和丁香。
7. 在中火上用重底鍋加熱2湯匙黃油。加入月桂葉和半打碎的香料；一旦開始噴溅，加入切片姜和芫荽。炒1–2分鐘，直到姜有坚果香氣。
8. 加入青辣椒和綠豆，翻攪一兩下。
9. 加入米到混合物中，輕輕攪拌2–3分鐘，確保油完全覆蓋。
10. 加入扁豆、小扁豆和鹽；再攪拌1–2分鐘
11. 在鍋中加入熱水。水的水平應該大約在混合物上方1英寸處。稍微降低火力，蓋上鍋蓋，慢煮至熟。定期檢查確保米不會在底部燒焦。當米和扁豆熟時，米中沒有硬的部分，它有中等的堅實，每個都容易分離，但不是非常軟或粘。這應該大約需要10分鐘。
12. 在米慢煮時，在另一個炒鍋中加熱剩下的黃油。用中火炒洋蔥，直到開始變黃。
13. 混合物煮熟後，在上面加洋蔥和伴隨的油。用芫荽裝飾。
14. 調低火力至最低，蓋上直到上桌，這不會花太多時間。
