阿爾及利亞肉和蔬菜粗麵
食材
- 500 g (約2½杯) 細或中粗麵
- 2湯匙橄欖油
- 500 ml (2杯) 熱水
- 250 ml (1杯) 混合1茶匙鹽的水
- 500 g (1磅) 羊肉、雞肉或牛肉，切塊
- 2個大洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 2湯匙番茄醬
- 2湯匙橄欖油
- 1茶匙磨碎的孜然
- 1茶匙磨碎的芫荽
- 1茶匙辣椒粉
- ½茶匙磨碎的黃姜
- ½茶匙肉桂（可選，增加甜味）
- 1.5升（6杯）水或湯
- 鹽和胡椒隨意
- 2條胡蘿蔔，去皮切塊
- 2個西葫蘆，切塊
- 2個馬鈴薯，去皮切塊
- 1個白萝卜，去皮切塊
- 1杯南瓜或其他堅硬南瓜，切塊
- 1杯煮熟的鹰嘴豆（罐裝或預煮）
- 1個綠椒，切塊
步驟
1. 準備粗麵，將粗麵與橄欖油和少許鹽混合在一個大碗中。用雙手輕輕搓揉，使穀粒均勻地塗上油。逐漸加入熱水，同時攪拌以使粗麵濕潤。讓它靜置10分鐘以吸收水分。
2. 將粗麵轉移到粗麵蒸籠（傳統蒸籠）或細網蒸籠中。在微沸的水上蒸20分鐘，每10分鐘用湯匙翻動一次粗麵，以防止結塊。如果您沒有蒸籠，可以使用放在滾水鍋上的漏網，蓋上蓋子。
3. 第一次蒸之後，將粗麵轉回大碗中。
4. 逐漸將鹽水灑在粗麵上，同時用雙手或湯匙將任何結塊打碎。這一步確保粗麵均勻調味並保持濕潤。
5. 將粗麵靜置10–15分鐘。這讓穀粒吸收鹽水，並為第二次蒸準備。
6. 在一個大鍋中，用中火加熱橄欖油。加入肉並煎至各面呈金黃色。取出並放在一旁。
7. 在同一鍋中，加入切碎的洋葱和大蒜。煎炒至軟化並呈金黃色。
8. 加入番茄醬、孜然、芫荽、辣椒粉、黃姜和肉桂（如使用）。煮2–3分鐘以釋放風味。
9. 將肉放回鍋中，加入水或湯。用鹽和胡椒調味。煮沸後，轉小火，蓋上蓋子慢煮約1小時或直到肉軟。
10. 將粗麵放回蒸籠中。再蒸20分鐘，每10分鐘用湯匙翻動一次。第二次蒸確保粗麵輕鬆、鬆軟並完全煮熟。
11. 肉煮了30分鐘後，加入胡蘿蔔、白萝卜和馬鈴薯。再慢煮15分鐘。
12. 加入西葫蘆、南瓜和鹰嘴豆。煮到所有蔬菜軟熟但不爛（約15–20分鐘）。
13. 粗麵第二次蒸煮後，轉移到一個大盤子中。從湯中倒一湯匙湯汁在粗麵上，用湯匙翻動以分開穀粒。
14. 將粗麵放在一個大托盤上，將肉和蔬菜放在上面，並倒一些湯在上面。
