烤鸡肉玉米片配绿辣椒奶酪酱
分类: 德克萨斯-墨西哥风味
食材
- 4个中等大小的番茄果冻，去壳并洗净（如不可用，可用罐装代替)
- 2个墨西哥辣椒，去茎
- 1/2个中等大小的洋葱，去皮并切四份
- 2瓣大蒜，去皮
- 一把新鲜香菜叶，粗切
- 1个青柠，榨汁
- 1茶匙烤孜然种子
- 犹太盐（粗盐或玛格丽塔盐）
- 1/4杯（60毫升/1/2条）无盐黄油
- 1/4杯（60毫升）中筋面粉
- 2杯（480毫升）鸡汤，室温
- 4杯（950毫升）切碎的蒙特雷杰克奶酪
- 1袋（1磅/450克）盐味玉米片
- 1只（3磅/1350克）整只烤鸡，肉切碎，去掉皮和骨头
- 1品脱（570毫升）樱桃番茄，切半
- 2根青葱，白和绿部分切碎
- 1个墨西哥辣椒，切碎
- 两把新鲜香菜叶，手撕
- 2个青柠，榨汁
- 犹太盐（粗盐或玛格丽塔盐）和新鲜磨碎的黑胡椒
- 酸奶油和鳄梨酱，供食用
步骤
1. 将一锅水煮沸；加入番茄果冻、墨西哥辣椒、洋葱和大蒜。煮沸10至15分钟，直到番茄果冻变软。
2. 捞出并稍微冷却，然后放入搅拌机中。
3. 加入香菜、青柠汁和孜然。搅拌几秒钟以混合，然后倒入约1/4杯水并搅拌成粗酱；尝一下并加一大撮盐调味。你应该有大约2杯这种绿色莎莎酱（莎莎绿）。
4. 在厚底锅中用中火融化黄油，制作油膏。
5. 当泡沫消失时，撒上面粉，用木勺或搅拌器不断搅拌，防止结块。
6. 煮2-3分钟以去除面粉的淀粉味；不要让它变黄。
7. 逐渐搅拌入鸡汤，煮沸8分钟以增稠。
8. 一旦有了良好的基础，加入2杯切碎的杰克奶酪；搅拌至完全融化成酱。
9. 搅拌入准备好的莎莎绿，然后离火。
10. 在碗中将樱桃番茄、洋葱、墨西哥辣椒、香菜和青柠汁混合在一起；加盐和胡椒调味，拌匀。
11. 预热烤箱至350°F（180°C）。
12. 取一个非常大的耐热烤盘，在上面撒上一层玉米片，然后加入一些切碎的鸡肉，涂上一层奶酪酱，再撒上一些剩余的切碎的杰克奶酪。
13. 根据烤盘的大小制作3-4层玉米片。
14. 烤至玉米片都热且粘稠，大约5-10分钟。
15. 将番茄莎莎酱舀在玉米片上，旁边配上酸奶油一起食用。
