魁北克风味的豌豆汤
食材
- 2个（1.5-2磅/700-900克）带骨生火腿蹄膀
- 1个大的洋葱，切成两半
- 1根胡萝卜，切成大块
- 1根芹菜（可选）
- 2根新鲜的百里香（或1茶匙干百里香）
- 1片月桂叶
- 8-10粒整粒黑胡椒粒
- 10杯（2.4升）冷水
- 2杯（400克）干黄裂豆，浸泡过夜并沥干
- 1个大的洋葱，切碎
- 2根中等大小的胡萝卜，切碎
- 1根芹菜，切碎（可选）
- 2瓣大蒜，切碎
- 1茶匙新鲜的百里香叶子
- 2-3汤匙味噌酱（可选）
- 新鲜磨碎的黑胡椒，根据口味
- 盐
- 切碎的香菜
- 橄榄油或菜籽油的浇头
步骤
1. 预热烤箱至200°C（400°F）。烤制火腿蹄膀30-40分钟，直至呈棕色，中途翻面。
2. 在一个大锅中，将烤好的火腿蹄膀、洋葱、胡萝卜、芹菜、百里香、月桂叶、胡椒粒和水混合。
3. 煮沸后转小火慢炖，撇去浮沫。
4. 慢炖2.5-3小时，直至肉变得嫩滑，汤汁味道鲜美。
5. 取出火腿蹄膀，稍微冷却。去除蹄膀的皮、骨和多余的脂肪，将肉撕成适口大小的块。
6. 滤去汤汁，丢弃固体物。应有大约8杯。
7. 将滤过的汤汁倒回锅中，加入浸泡过的裂豆、切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜和百里香叶子。
8. 小火慢炖60-75分钟，直至豌豆非常嫩。
9. 如果使用味噌，将酱料在半杯热汤中溶解（不要直接煮沸味噌）并搅拌入汤中。
10. 加入撕好的火腿，慢炖10-15分钟。
11. 根据口味加入盐和黑胡椒。
12. 对于粗粮汤，保持原样。对于更浓稠的口感，用搅拌棒将1/3-1/2的汤搅拌至顺滑，然后搅拌均匀。
13. 将热汤舀入碗中。搭配硬黑麦面包、酸面包或全麦面包，可选淋上橄榄油、菜籽油或撒上切碎的香菜。
