米兰式牛腱
食材
- 4片小牛肉后腿，约2.5-4厘米（1-1½英寸）厚
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 3根带叶的芹菜，切碎
- 1个中等大小的胡萝卜，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 3汤匙黄油
- 4汤匙植物油
- 240毫升（1杯）干白葡萄酒或白味美思
- 约480毫升（2杯）肉汤
- 3汤匙番茄酱
- 6片沙丁鱼，压碎
- 1/2茶匙干百里香
- 2-3片月桂叶
- 2条柠檬皮
- 盐
- 新鲜磨碎的胡椒
- 面粉
步骤
1. 预热烤箱至。
2. 如果肉商没有这样做，用厨房绳子将牛腱中间绑起来；这将在烹饪过程中防止其散开。
3. 选择一个重型的带盖烤盘或荷兰锅，刚好能容纳一层牛腱。将黄油、两汤匙油、洋葱、芹菜和胡萝卜放入锅中，用中火煮至蔬菜变软——大约8分钟。加入大蒜和柠檬皮，再煮约2分钟，直到它们散发出香味。然后离火。
4. 同时，在平底锅中加热剩余的油，直到接近冒烟点。轻轻撒上牛腱的面粉，放入油中。将牛腱的两面煎至金黄色，然后放在烤盘上蔬菜上面。
5. 将酒倒入平底锅中，煮沸至减少一半，去除锅底的残留物。将此液体倒在牛腱上。
6. 在平底锅中将牛肉汤煮沸，搅拌入番茄酱和沙丁鱼。将此加入牛腱中，以及香草、数磨的胡椒和一大撮盐。液体应覆盖牛腱的三分之四。如果不这样，请添加额外的水。
7. 将锅煮沸，盖上盖子，放入烤箱中。煮约2小时，每半小时翻动和涂抹牛腱。如果注意到烹饪液体几乎蒸发完毕，请分次加入热水，每次约半杯。牛腱煮熟时，用叉子轻轻一插就能从骨头上脱落。
8. 将牛腱转移到盘子上，去除绳子，盖上盖子保温。如果酱汁看起来水汪汪的，这是很可能的，将锅放在炉灶上用大火煮沸，将烹饪液体煮至酱汁变得浓稠、奶油状。将酱汁倒在牛腱上，即可上桌。
