洋葱 confit
食材
- 8 根百里香
- 2 根香菜
- 2 片月桂叶
- ½ 茶匙黑胡椒粒
- 葱（可选）
- ¼ 杯水
- 8 汤匙无盐黄油
- 3 个大洋葱（西班牙或黄洋葱效果很好）
- 1½ 茶匙盐
步骤
1. 将香草束的成分用奶酪布包裹，并用厨房线系紧。
2. 剥去洋葱皮，切成1英寸的楔形，沿着纹理切（寻找从根部到尖端的线条）。
3. 在足够大的汤锅中加热水，以容纳所有洋葱。
4. 在水中融化黄油，搅拌至乳化。加入洋葱并搅拌。将热量降低到微沸——洋葱绝对不应该变棕色。
5. 加入香草束，盖上锅盖（ parchment lid works well to keep all the flavors in but let steam escape).
6. 煮2小时，直到洋葱变软但不会散开。如果液体太多，在最后阶段稍微提高热量以蒸发。
7. 取出香草束，冷却至室温。
8. 可在冰箱中保存一周。使用前倒掉液体（它很美味——你可以单独使用它）。
