墨西哥牛肚玉米汤
食材
- 4个干燥的Ancho辣椒
- 2根猪肉国家排骨
- 3磅猪脚（patas）
- 2罐（16盎司）白色玉米，沥干
- 3-4个Chilis de Arbol辣椒
- 2.5磅蜂窝状牛肚
- 2汤匙墨西哥牛至
- 1瓣大蒜
- 2片月桂叶
- 1汤匙盐
- 2汤匙红辣椒片（带种子）
- 2汤匙干燥的墨西哥牛至
- 酸橙
- 玉米饼
- 切碎的白洋葱或香菜
- 切碎的香菜
步骤
1. 用湿纸巾擦拭干燥的Anchos。
2. 如需，在热烤架上每面烤15秒，以释放必需的油脂并增强风味。
3. 将干燥的辣椒放入小锅中，加入沸水，煮沸10分钟，在沸水中不断翻转，确保所有侧面都受到应有的惩罚。
4. 将辣椒锅从炉子上取下，倒掉沸水。加入冷水；静置几分钟，使其冷却。
5. 剪掉辣椒的茎，从茎到尖纵向切开辣椒，在一侧打开。用流动的冷水轻轻冲洗，以去除种子。
6. 将无茎无籽的复水辣椒放入搅拌机中，搅拌成泥。
7. 将搅拌好的辣椒泥放入冰箱中过夜。
8. 洗净并沥干白色玉米。
9. 将patas（脚）和排骨放入锅中。
10. 将玉米与patas（脚）一起放入锅中。
11. 在锅中加入1汤匙盐。
12. 取3-4个Chilis de Arbol干辣椒，丢弃种子和茎，剪成圈状，放入锅中。
13. 加水至不超过食材上方1厘米的高度，煮沸。
14. 不盖锅盖煮posole，直到排骨煮熟。离火。
15. 从排骨上取下肉，切成小块，放回锅中与posole一起，丢弃骨头。
16. 将煮熟的patas（脚）放入制作menudo的压力锅中。
17. 在炉子上放一小锅水，煮沸。这将用于准备辣椒。
18. 剪掉牛肚上的脂肪。如果脂肪粘在牛肚的非蜂窝状一侧，请使用硬毛刷将其去除。
19. 将牛肚切成小片，约¾-1英寸。强剪子在这里很适用！
20. 如果牛肚味道过于难闻（这是正常的），你可能想将其浸泡在清水中一小时（或者可能在水中煮沸五分钟），丢弃浸泡（煮沸）的水。
21. 将切好的牛肚放入压力锅上，放在patas（脚）上面。
22. 加入大蒜、月桂叶和墨西哥牛至。
23. 向压力锅中加水，直到大约比炖菜食材的高度高出1厘米。
24. 压力烹饪35-40分钟。
25. 在压力锅中全压下煮炖菜35-40分钟后，离火，让锅完全冷却，直到压力恢复到环境压力。
26. 从锅中取出patas，取出骨头。将去骨的patas放入装有牛肚的锅中，丢弃骨头。
27. 将炖菜倒入一个大碗中，加入posole，确保所有美味的食材都位于水面以下，放入冰箱中过夜。
28. 早上，从炖菜表面刮去所有硬化的脂肪，这可能是过夜后凝固的。
29. 在微波炉或炉灶上加热一份炖菜。加热后，放入服务碗中。
30. 向炖菜中加入一汤匙辣椒，充分搅拌。
31. menudo准备就绪，可以搭配热玉米饼食用。香料（牛至和辣椒片）传统上在食用前混合，放在menudo碗的一侧，附上酸橙片供食客在食用前加入。此外，在享用炖菜之前，传统上还会加入切碎的洋葱或香菜。
