日本梅干（梅干菜）

1. 用可饮用的酒精或沸水消毒罐子和用具。

2. 移除任何损坏的梅子。洗净剩余的梅子，擦干。

3. 移除梅子的梗和任何木质部分，确保不要损坏果实。

4. 用冷水覆盖梅子，让其过夜。

5. 倒掉水，将沥干的水梅放入一个更大的、非反应性（即玻璃或陶瓷）容器中。

6. 在容器中均匀地分层放盐和梅子，确保梅子被盐充分覆盖。

7. 在容器中直接放在梅子上的非反应性盘子。在盘子上放一个重物压下梅子——这有助于确保梅子完全浸没在卤水中。

8. 用干净的布覆盖容器，防止杂质进入，并将其放在凉爽阴暗的地方腌制。

9. 3天后检查容器——腌制液应该形成并浸没梅子。不应该有霉变——如果有少量，可以用干净的用具小心地移除。重要的是要保持梅子完全浸没在腌制液中，以防止霉变和腐烂。

10. 重新压下梅子，再腌制3-4周。

11. 将梅子从腌制液中取出，放在竹垫或其他编织托盘上。在炎热、干燥、阳光明媚的天气下放置，让其干燥三天。

12. 滤去腌制液，煮沸以去除任何杂质。

13. 用盐擦洗紫苏以去除泡沫。挤压紫苏以去除液体。

14. 将梅子、紫苏和煮沸的液体放回干净的罐子中，放入冰箱保存。