Idli（蒸米饭和黑豆面包）

1.彻底清洗大米和乌拉豆。

2.将大米和乌拉豆分别浸泡在两个碗中，不超过2小时。与乌拉豆一起浸泡罗望子种子。由于乌拉豆吸水后会膨胀，所以碗中的水量应该是乌拉豆的两倍。

3.沥干大米和乌拉豆。不要丢弃乌拉豆浸泡水，但丢弃大米浸泡水。

4.在搅拌机中将乌拉豆磨成细腻的糊状物。如果需要，加入一些保留的浸泡水。

5.用大约1杯无氯水将大米磨成糊状物（如果可能的话，更少）。如果糊状物只用于idli，则粗磨；如果以后用于dosa，则细磨。

6.将大米糊和乌拉豆糊充分混合，并加盐调味。

7.如果需要，加入发酵启动剂并搅拌均匀（见注释）。

8.放在温暖的地方发酵8小时（见注释）。

9.用酥油或植物油将一个或多个idli模具涂抹均匀。

10.轻轻将糊状物舀入idli模具的圆形凹槽中。不要搅拌或以其他方式破坏糊状物。被困的气泡不应逃逸，因为它们对于松软的质地是必要的。

11.在蒸笼中蒸12分钟（如果使用糙米，则蒸16分钟）。

12.用一把锋利的刀或薄铲子将idli从模具中取出。