山羊奶焦糖酱

1. 将糖放入底部厚重的锅中。

2. 在糖的周围倒水。目的是防止糖晶体粘附在锅的侧面。

3. 将锅放在中火上。偶尔轻轻搅拌，直到糖完全溶解。一旦糖完全溶解，就不再搅拌。

4. 将糖浆煮沸。如果锅边有糖晶体堆积，用少量水刷洗，直到糖浆变成琥珀色的焦糖。

5. 将锅从火上取下，逐渐加入温热的山羊奶。混合物可能会凝固或稍微分离——这是正常的，稍后可以修复。

6. 将锅放回中火上，煮至酱汁达到230°F（110°C）。这会蒸发山羊奶中的多余水分。小心不要让酱汁沸腾得太高。

7. 将锅从火上取下，冷却至温暖但可以安全触摸的程度。

8. 如果焦糖酱已经分裂或凝固，将其转移到搅拌机中。充分搅拌至混合物光滑。

9. 根据口味加盐调味，然后完全冷却。