酥皮派

1. 在深碗中搅拌面粉、盐和糖。

2. 将黄油切成小块，加入面粉混合物中。

3. 使用糕点刀或两把黄油刀，将黄油切成面粉中，直到黄油变成豌豆大小的块。

4. 加入冷水；用橡胶刮刀的边缘将水切成面粉-黄油混合物中，直到均匀湿润并能压在一起。

5. 用手将面团揉成球，揉入任何松散的面粉。这应该尽快完成，以避免黄油在面团中融化。

6. 将面团冷藏10-20分钟。

7. 将面团均匀分成两半。

8. 在撒有少量面粉的案板上，将每个面团擀开，直到能覆盖一个20厘米（9英寸）的派盘，边缘约2厘米（¾英寸）。

9. 将底部派皮放入派盘中，确保派皮与派盘底部之间没有缝隙。

10. 在派皮中填入派馅。

11. 将顶部派皮放在顶部，使所有边缘都留出相等的高度。

12. 将边缘剪到约2厘米（¾英寸）。

13. 围着派，将底部和顶部派皮的边缘一起握住，将它们一起塞入派盘后面的底部派皮下面。

14. 用每只手的食指和大拇指，将形成的褶皱捏成装饰边缘，或者用叉子压这个褶皱。

15. 用牛奶刷派顶部，撒上糖。

16. 在顶部派皮上切出通风口，以便蒸汽逸出。

17. 对于水果派，在烤箱中下层以220°C（425°F）烘烤30分钟以固定派皮，然后以180°C（350°F）烘烤30分钟以煮熟馅料。