茄子帕尔玛干酪（Melanzane alla Parmigiana）I

1. 洗净茄子，切成约1-1.5厘米（或约1/4英寸）厚的片。

2. 在每片茄子的两面撒盐，然后使用以下方法之一排水。然后在流动水下冲洗盐分，晾干。将它们放在盘子上，再盖上另一个盘子。如果时间允许，让它们休息60-120分钟。或者，将撒了盐的茄子片放入大漏斗中，盖上盖子，在上面放上一个重物（例如，一壶水）以帮助更快地挤出水分。

3. 使用以下两种方法之一面包和烹饪茄子片，不要煮得过熟，因为它们稍后会花更多时间在烤箱中。

4. *为了更厚的面包屑，裹上面粉并油炸。

5. *#在一个浅盘中搅拌鸡蛋，在另一个盘中撒上面包屑（或面粉）。在面粉中混合任何干香料。

6. *#将每片茄子蘸在鸡蛋中，两面都裹上。然后，将它们裹上面包屑，在中火上煎炸。

7. *为了轻薄的面包屑，撒上面粉并烘烤。它们应该比油炸的更轻。

8. *#将它们排列在烤盘中，每片撒上面粉，淋上油。

9. *#在180°C（350°F）下烘烤约10分钟。将它们留在烤盘中。

10. 将茄子片、番茄酱、然后马苏里拉奶酪和帕尔玛干酪层层叠放在烤盘中。有些厨师会加入新鲜的罗勒叶。你可以堆叠尽可能多的层，但3或4层应该足够。

11. 为了得到好的酥皮，最后再覆盖一层帕尔玛干酪。

12. 在180°C（350°F）下烘烤约20-30分钟，或者直到奶酪顶部轻微变棕色。