Cajun Red Beans and Rice
食材
- 1磅干红豆（例如红肾豆或黑眼豆）
- 6个（3½-4磅/1.5-2千克）大火腿蹄
- 2杯（半根）切碎的芹菜
- 2杯（1个）切碎的洋葱
- 2杯（1个）切碎的甜椒
- 5片月桂叶
- 3汤匙保罗·普鲁多姆的海鲜魔法，或类似的香料
- 1汤匙塔巴斯科辣酱或类似的辣酱
- 4杯煮熟的大米
步骤
1. 用水覆盖豆子，浸泡过夜。沥干。
2. 将火腿蹄、芹菜、洋葱、甜椒、月桂叶和调味料放入一个大锅中，加入10杯水。盖上锅盖，煮沸。
3. 煮至肉可以用叉子轻易扎透，大约从开始煮沸后一个小时，偶尔搅拌。
4. 将火腿蹄从锅中取出，放在一边。从锅中撇去脂肪并丢弃。
5. 从锅中取出大部分液体，加入沥干后的豆子，再加入足够的液体覆盖豆子。煮豆子直到它们开始碎裂，液体开始变得浓稠，大约45分钟。经常搅拌。根据需要加入液体以保持豆子被覆盖。如果豆子开始烧焦，不要搅拌；将混合物转移到另一个锅中，不要将烧焦的豆子刮到新锅中。
6. 加入火腿蹄，再煮45分钟，然后立即上桌。
7. 在加热的餐盘上，在每个端点堆放每份3/4杯米饭，另一端放置火腿蹄，中间放每份1杯豆子。
