缅甸猪肉咖喱
食材
- 8个干辣椒
- 2.5厘米新鲜根姜，捣碎
- 柠檬草茎，切碎
- 15毫升（1汤匙）新鲜莪术，切碎
- 15毫升（1汤匙）虾酱
- 30毫升（2汤匙）细棕色糖
- 675克猪肉，切成块
- 600毫升（2½杯）水
- 10毫升（2茶匙）姜黄粉
- 5毫升（1茶匙）黑酱油
- 200克法国（绿色）豆子
- 5毫升（1茶匙）棕色糖
- 45毫升（3汤匙）罗望子汁或5毫升（1茶匙）罗望子浓缩浆
- 15毫升（1汤匙）切碎的大蒜
- 4个洋葱，切碎
- 15毫升（1汤匙）鱼露
- 新鲜红辣椒，用于装饰
步骤
1. 将干辣椒浸泡在温水中20分钟。
2. 用研钵将姜、辣椒、柠檬草和莪术捣碎成粗浆。
3. 加入虾酱和细糖，继续捣碎成深色颗粒状浆。
4. 在中火下将猪肉放入炒锅或大煎锅中，加入咖喱酱，搅拌至肉均匀裹上。
5. 用小火煮猪肉，偶尔搅拌，直至肉变色并释放部分脂肪，咖喱开始散发出香气。
6. 加入姜黄、水和酱油，然后不盖锅盖，轻轻煮沸40分钟，直至肉变嫩。
7. 将豆子单独蒸约10分钟。
8. 将糖、罗望子、大蒜、洋葱和鱼露搅拌到肉中，直至糖和罗望子溶解。
9. 用新鲜辣椒和蒸好的豆子装饰，立即上桌。
