越南春卷
食材
- 9个米纸圆片
- 3根中国甜香肠（腊肠）
- 2个鸡蛋
- 4汤匙干小虾
- 400克山药，去皮切成条
- 1茶匙切碎的蒜
- 生菜、罗勒、新鲜辣椒
- 压碎的花生、炸葱
- 盐、胡椒、糖
- 1汤匙植物油
- 1汤匙植物油
- 1汤匙切碎的蒜
- 5汤匙甜面酱
- 5汤匙猪肉汤或水
- 1汤匙花生酱
- 1汤匙糖
- 腌胡萝卜和萝卜
步骤
1. 在锅中用中火翻炒小干虾，无需加油，持续翻炒2至3分钟，直到香味散发。
2. 清洗锅子，加入大约一半的水，煮沸。煮2根中国香肠约10分钟，使其变软并去除一些脂肪。彻底冲洗香肠，冷却后斜切成薄片。
3. 在一个小碗中打入2个鸡蛋，搅拌至松散。轻轻撒上少许盐和少许糖。
4. 在不粘锅中加入1茶匙植物油。当油热时，倒入一半的鸡蛋液，迅速倾斜锅子，使鸡蛋液均匀地铺开。当一面金黄时，翻过来，再煎5秒钟。重复直到用完鸡蛋液。
5. 让煎蛋卷完全冷却。卷起来，切成半英寸的条。
6. 在锅中加热一些食用油，炒1汤匙切碎的蒜，直到香味散发。
7. 加入山药条，加盐翻炒，约10至15分钟，直到变得非常透明，味道自然甜美。
8. 在一个小锅中，用中高火加热1汤匙植物油，然后炒1汤匙切碎的蒜，直到金黄色。
9. 然后加入甜面酱、猪肉汤、花生酱和糖。搅拌均匀，用文火炖煮1-2分钟，直到变稠。
10. 转移到调料碗中，上面撒上切碎的新鲜辣椒、腌胡萝卜和萝卜以及压碎的花生。
11. 在盘子上准备好准备好的中国香肠、炒山药、煎蛋卷条、新鲜绿叶菜（例如生菜和罗勒）、烤小干虾、一些压碎的花生和炸葱。
12. 准备一个小碗腌胡萝卜和萝卜。
13. 还要准备一大碗温水，软化米纸，以及一个平坦的工作面（如切菜板或大盘子）进行卷制。
14. 要软化米纸，迅速将其浸入一碗温水中（浸水动作不应超过2秒）。轻轻抖掉多余的水，放在平坦的表面上。
15. 在米纸的一端放上一片生菜和几片罗勒叶，然后继续加入一些炒山药、几片中国香肠、几条煎蛋卷、一些烤小干虾、一些炸葱和压碎的花生。
16. 从有蔬菜的一端开始卷，先卷1-2圈，直到达到米纸的中心，然后向内折叠两边。然后继续卷，直到达到米纸的另一端。
17. 轻轻而紧实地卷，以确保食材在第一口咬下去后不会掉出来。一个漂亮的卷应该显示出所有食材的颜色。
18. 上菜时，将沙拉卷蘸上蘸酱，或者将一些酱料舀到卷上，咬上一口。
