Bhuna Khichuri (孟加拉国米饭和扁豆)
食材
- 1杯白香米（例如巴斯马蒂米或短粒香米）
- 1杯绿豆或红扁豆
- ½杯分干的鹰嘴豆（最好是孟加拉品种；可选）
- ½杯甜豌豆（可选）
- 2汤匙黄油（最好是酥油）
- ½茶匙姜黄粉
- 2个整青辣椒，从中切开，可选去籽
- 适量盐
- 4杯沸水
- 2片月桂叶
- 4个绿豆蔻豆荚
- 4个丁香
- 2根1英寸长的肉桂棒
- ¼茶匙孜然种子
- 2厘米姜块，切碎
- 1个中等大小的洋葱或2个小洋葱，切片
- 2汤匙黄油，最好是酥油
- 一把粗切的新鲜香菜叶
步骤
1. 分别用冷水冲洗米饭、扁豆和鹰嘴豆。
2. 在漏斗或平面上晾干米饭。
3. 将扁豆和鹰嘴豆浸泡在水中30分钟。
4. 沥干扁豆和鹰嘴豆，然后短暂烘烤至散发出香味；放凉备用。
5. 在锅中加热水，以备后用。保持温暖，但不要沸腾。
6. 半磨碎豆蔻、肉桂和丁香。
7. 在中火上的深底锅中加热2汤匙黄油。加入月桂叶和半磨碎的香料；一旦开始嘶嘶作响，加入切片姜和孜然。搅拌1-2分钟，直到姜有坚果香味。
8. 加入青辣椒和甜豌豆，搅拌一两次。
9. 将米饭加入混合物中，轻轻搅拌2-3分钟，确保油完全包裹米饭。
10. 加入扁豆、鹰嘴豆和盐；再搅拌1-2分钟
11. 向锅中加入热水。水的水平应高出混合物约1英寸。稍微降低热量，盖上锅盖，煨煮至熟。经常检查，确保米饭底部不烧焦。米饭和扁豆煮熟时，米饭中没有硬块，质地中等坚实，每粒都容易分开，但不要过于柔软或粘稠。这应该需要大约10分钟。
12. 当米饭煨煮时，在另一个煎锅中加热剩余的黄油。用中火煎洋葱，直到开始变棕色。
13. 当米饭混合物煮熟后，在上面放上洋葱和配油。用香菜装饰。
14. 将热量调至最低，盖上锅盖，直到上桌，这不会花费很长时间。
