基础蛋黄酱

1. 在一个大碗中，用打蛋器将蛋黄打发约一分钟。

2. 然后加入芥末、盐和一半的柠檬汁。再打发一分钟 - 混合物应该略微变稠。

3. 然后，非常缓慢地，用一只手加入一半的油，同时用另一只手打发。

4. 从滴落开始，加入每一滴，然后加入下一滴，逐渐增加到细流。

5. 继续打发，直到油被打发进去。

6. 加入剩余的柠檬汁，搅拌均匀。

7. 以同样的方式加入剩余的油。

8. 继续打发，直到所有油被打发进去。

9. 如需，可加入调味料如捣碎的大蒜，或用蛋黄酱作为其他酱汁的基础。