奥地利餐巾饺子（Serviettenknödel）
食材
- 8.8盎司（250克）法式或意大利面包，切成面包丁大小的块
- 2个鸡蛋
- 1¼杯（300毫升）牛奶（最好是全脂牛奶）
- 4汤匙（60克）黄油
- ¼杯（60克）切碎的洋葱（1个中等大小的洋葱）
- 2茶匙（1大勺）盐
- ½-1束切碎的宽叶香菜
步骤
1. 将牛奶、鸡蛋和盐混合在一起。在大碗中将混合物与面包块和香菜混合，尽可能多地让面包裹上混合物。让混合物休息。
2. 切碎洋葱并炒熟。冷却至不会煮熟鸡蛋的程度，将其加入面包混合物中，并充分混合。
3. 让混合物休息一小时，在一小时内搅拌一次或两次。目标是让面包块在所有面上都裹上液体混合物，以便它们尽可能多地吸收液体；如果你的面包已经存放了几天以上，这一点尤为重要。
4. 用一块新的棉布、茶巾或布餐巾湿润。一些厨师会在布的上面刷上融化的黄油以增加风味，但这不是必需的。完全展开餐巾，将面包团放在布的中间。
5. 接下来，将面包团塑成一个直径3英寸（约6厘米）的长条。将面包条紧紧卷在布中，并用一小段绳子或麻绳系住布的两端。一些厨师也会在布的中间系上一根绳子，因为布的边缘在中间容易起皱。
6. 将一大锅水煮沸，然后加盐。慢慢地将serviettenknödel放入锅中，煮40分钟。
7. 用夹子（或必要时用两把叉子）将serviettenknödel从沸水中取出，转移到一个大切板上。切掉绳子；然后展开并取出布。
8. 为了准备餐桌上的knödel，从一端开始切½英寸（1厘米）厚的片，只切你需要的数量，以免knödel变冷。
