Arroz con Gandules (波多黎各米饭和鸽豆)
食材
- 2个中等大小的黄洋葱，切成大块
- 3-4个意大利炸椒（也称为cubanelle椒）
- 16-20瓣大蒜，去皮
- 1大把雄性香菜或普通香菜，洗净（如果可能的话，带根，但只要叶子茎就可以）
- 10-12个ají dulce辣椒，去籽（例如ají cachucha、quechucha、ajicito或ají gustoso）
- 10片香菜（recao）或另一把香菜
- 3-4个成熟的李子番茄，去籽、去核并切成块或烤熟后去皮去籽
- 1个大的红甜椒，去核、去籽并切成大块或先烤熟然后去籽和部分皮
- 半杯特级初榨橄榄油
- 1汤匙阿奇奥（辣椒籽）
- 3杯sofrito（上面的食谱）
- 半杯粗切碎的alcaparrado（橄榄、辣椒和草豆蔻）
- 3汤匙盐
- 1汤匙新鲜敲碎的黑胡椒
- 1汤匙孜然籽或磨碎的孜然或更多，根据口味
- 2茶匙香菜籽或磨碎的香菜或更多，根据口味
- 5汤匙（1/3杯）切碎的墨西哥薄荷（可选）
- 2个绿香蕉或3个绿香蕉，磨碎
- 1-2块烟熏火腿骨或烟熏火鸡，根据大小，仅为了风味
- 1.5磅波多黎各香肠（salchichón）、火腿或香肠，切碎
- 6杯中粒米饭（不要冲洗）
- 1袋（13盎司）冷冻鸽豆或1罐（15盎司）鸽豆
- 大约7杯牛肉、鸡肉、火鸡或蔬菜高汤
- 6片月桂叶或鳄梨叶
- 1片香蕉叶或香蕉叶（可选）
步骤
1. 将切碎的洋葱加入搅拌机中，搅拌至液化。
2. 在搅拌器运行时，依次加入剩余的sofrito配料，搅拌至光滑。
3. 取出并保留3杯sofrito用于米饭。
4. 在中小火上加热油和辣椒籽，直到辣椒籽发出活泼、稳定的嘶嘶声。不要过度加热混合物，否则辣椒籽会变黑，油变绿。一旦嘶嘶声响起，将锅从火上取下，待嘶嘶声停止。尽可能多地过滤油到一只重5夸脱的锅或荷兰炖锅中，至少静置5分钟。
5. 在小火上轻轻烤孜然和香菜籽几分钟，然后在研磨时释放风味和香气。注意观察，它们会很快变黑。用小辣椒研磨机、咖啡磨或研钵研磨。
6. 如果使用冷冻鸽豆，使用前煮沸10分钟。如果使用罐装鸽豆，倒掉液体并冲洗鸽豆。
7. 在高火上重新加热油，直到油波纹状。加入火腿骨和意大利香肠，煮至变色。加入sofrito、alcaparrado、磨碎的香蕉和盐。煮至sofrito停止沸腾并嘶嘶作响，大约5分钟。
8. 加入孜然、香菜、奥雷戈诺布鲁乔、月桂叶或鳄梨叶和黑胡椒。煮，搅拌sofrito，再煮30-45秒，直到香料释放香气。
9. 搅拌米饭和鸽豆，直到混合均匀，米饭表面都裹上油。加入足够的肉汤或水，使米饭的宽度被两指覆盖。用香蕉叶（或锅盖）盖上，根据需要折叠，以覆盖米饭或可以剪掉露出锅的部分。
10. 煮沸后，不搅拌，直到液体水平达到米饭。取下香蕉叶，用力搅拌米饭，然后再次盖上叶子。
11. 将火力调至低，盖上锅盖，煮至水被吸收，米饭变软（大约20分钟）。
