Традиционное финское лимонное медовое вино (Сима)

1. Стерилизуйте все ваше оборудование. Подробный процесс описан в рецепте медового вина. Однако, так как время брожения симы очень короткое (только несколько дней) и она обычно употребляется в течение недели или около того, просто хорошо вымойте бочку и бутылки и затем промойте их кипятком прямо перед использованием, это обычно достаточно, чтобы предотвратить порчу.

2. Кипятите 4 литра воды.

3. Хорошо вымойте лимоны и снимите цедру, будьте осторожны, чтобы не включить горькую белую сердцевину. Поместите цедру в ваш контейнер.

4. Нарежьте лимоны и удалите белую сердцевину вокруг нарезанных ломтиков. Добавьте ломтики в контейнер.

5. Добавьте все сахар в контейнер с лимонами.

6. Влейте кипящую воду на верх, и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.

7. Добавьте 4 литра холодной воды, чтобы смесь была теплой, это правильная температура для активации дрожжей. Если не уверены, проверьте с термометром — температура должна быть между 35°C и 45°C.

8. Когда температура будет правильной, добавьте дрожжи. Один способ — взять небольшую чашку смеси из контейнера, растворить дрожжи в ней и затем перемешать обратно. Также можно просто опустить крошку свежих дрожжей в контейнер.

9. Оставьте на ночь при комнатной температуре.

10. Разлейте его на следующий день: добавьте одну ложку сахара и несколько изюма в каждую бутылку перед тем, как налить симу.

11. После розлива бутылок оставьте бутылки при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей еще на 2 дня. Изюм вздуется и всплывет на поверхность.

12. Перенесите бутылки в холодильник. Сима готова и должна подаваться холодной. Она хранится в холодильнике至少 неделю.