Суп из горошка (квебекского стиля)
Ингредиенты
- 2 шт. (1.5–2 фунта / 700–900 г) сырых свиных голяшек, с костью
- 1 большая луковица, разрезанная пополам
- 1 морковь, нарезанная на крупные куски
- 1 стебель сельдерея (по желанию)
- 2 веточки свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного)
- 1 лавровый лист
- 8–10 целых горошин черного перца
- 10 чашек (2.4 л) холодной воды
- 2 чашки (400 г) сушеных желтых гороховых бобов, замоченных на ночь и слитых
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 2 средние моркови, нарезанные кубиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками (по желанию)
- 2 дольки чеснока, измельченного
- 1 ч. л. свежих листьев тимьяна
- 2–3 ст. л. пасты мисо (по желанию)
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Соль
- Нарезанная петрушка
- Капля оливкового или канолового масла
Инструкции
1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C (400 °F). Запекайте свиные голяшки 30–40 мин до коричневого цвета, перевернув один раз в середине.
2. В большой кастрюле combine roasted ham hocks, onion, carrot, celery, thyme, bay leaf, peppercorns, and water.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность.
4. Варите 2.5–3 часа до тех пор, пока мясо не станет мягким и бульон не станет вкусным.
5. Удалите голяшки и дайте им немного остыть. Удалите кожу, кости и излишний жир с голяшек; нарежьте мясо на кусочки размером с укус.
6. Процедите бульон и выбросьте твердые частицы. У вас должно получиться около 8 чашек.
7. Верните процеженный бульон в кастрюлю и добавьте замоченные黄色的 гороховые бобы, нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок и листья тимьяна.
8. Доведите до легкого кипения и варите 60–75 минут до тех пор, пока горох не станет очень мягким.
9. Если используется мисо, растворите пасту в ½ чашки горячего бульона (не кипятите мисо напрямую) и перемешайте с супом.
10. Добавьте нарезанное мясо голяшек и варите 10–15 минут.
11. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
12. Для rustic soup, leave as is. Для более кремовой текстуры, взбейте ⅓–½ супа с помощью погружного блендера и перемешайте.
13. Разлейте горячий суп по мискам. Подавайте с хрустящим черным ржаным, кислым черным или коричневым хлебом и по желанию с каплей оливкового или канолового масла или посыпкой петрушки.
