Конфитюр из лука
Категория: Лук
Ингредиенты
- 8 веточек тимьяна
- 2 веточки петрушки
- 2 листа лавра
- ½ ч. л. горошин черного перца
- Порей (по желанию)
- ¼ чашки воды
- 8 ст. л. несоленого масла
- 3 больших лука (используются испанские или желтые)
- 1½ ч. л. соли
Инструкции
1. Оберните ингредиенты bouquet garni марлевым платком и завяжите кухонной веревкой.
2. Очистите и нарежьте лук на 1-дюймовые дольки, вдоль волокон (ищите линии, идущие от корня к вершине).
3. Нагрейте воду в кастрюле достаточного размера, чтобы поместить все лук.
4. Растопите масло в воде и перемешайте, чтобы乳化. Добавьте лук и перемешайте. Убавьте огонь до легкого бульканья — лук не должен поджариваться.
5. Добавьте bouquet garni и закройте кастрюлю (пarchment lid подходит хорошо, чтобы сохранить все вкусы, но позволить пару逃ать).
6. Готовьте 2 часа, пока лук не станет мягким, но не разваливается. Если слишком много жидкости, поднимите огонь немного к концу, чтобы испарить ее.
7. Удалите bouquet garni и дайте остыть до комнатной температуры.
8. Используйте или храните до одной недели в холодильнике. Слейте жидкость перед использованием (она вкусная — можно использовать отдельно).
