Нордический смørrebrød с спаржей и хреновым кремом
Ингредиенты
- 150ml Creme Fraiche
- 2 tblsp Horseradish
- 1 teaspoon Lemon Juice
- Pinch Salt
- Pinch Pepper
- Dash Vegetable Oil
- 2 Shallots
- Pinch Salt
- 8 White Asparagus
- 8 Asparagus
- 4 slices Rye Bread
- 1 tblsp Butter
- 100g västerbottensost cheese
- Sprinking Dill
- Pinch Salt
- Pinch Black Pepper
Инструкции
Для приготовления хренового крема смешайте сметану, натертый хрен, лимонный сок, соль и белый перец в миске. Храните в холодильнике до подачи.
Для приготовления хрустящих луковиц нагрейте немного растительного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные луковицы и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей текстуры.
Снимите с помощью лопатки для слоев и слейте на тарелку, выстланную бумагой для выпечки. Посолите щепоткой соли.
Для приготовления открытого сэндвича доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения, затем бланшируйте половину спаржи (четыре белые и четыре зеленые) до мягкости и хрустящей текстуры, около 2–3 минут.
Добавьте лед в миску с холодной водой. Используйте лопатку для слоев, чтобы вынуть спаржу из кипящей воды и сразу же переложить в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. Нарежьте оставшуюся спаржу тонкими продольными ломтиками для подачи в свежем виде.
Разогрейте гриль до горячего состояния. Разложите ржаной хлеб с маслом и grill до золотистого и хрустящего состояния.
Для подачи положите грильные ломтики хлеба на подносы. Разложите на хлебе бланшированную и свежую спаржу. Полейте хреновым кремом, затем посыпьте натертым сыром. Украсьте хрустящими луковицами и свежим дill для завершения.
