Кальмаровый суп из Нового Энгланда
Ингредиенты
- 1 фунт консервированных кальмаров, измельченных, или 12 унций замороженных, оттаянных
- 2 столовые ложки/plain white flour
- 1 средний картофель, нарезанный кубиками
- 1 средний лук, нарезанный кубиками
- 1 чашка кипящей воды
- 3 унции свиного сала, нарезанного кубиками
- 1½ кварты обезжиренного или цельного молока, прокипяченного
- 1 столовая ложка масла
- Соль и перец по вкусу
Инструкции
1. Если используете замороженные кальмары, слейте жидкость и сохраните ее.
2. Удалите твердые части и сохраните их отдельно.
3. Обжарьте свиное сало в толстостенной чугунной кастрюле до коричневого цвета и хрустящей текстуры.
4. Удалите сало и обжарьте твердую часть кальмара и лука в горячем жире до светло-коричневого цвета лука.
5. Добавьте муку, затем медленно добавьте кипящую воду, соль, перец и нарезанный картофель.
6. Накройте и томите медленно 10 минут или до готовности картофеля.
7. Добавьте мягкие части кальмаров и жидкость.
8. Перед подачей добавьте прокипяченное молоко и масло.
9. Доведите до кипения, но не до бурления.
10. Подавайте очень горячим с устриц или гренок.
