Сырный карамельный соус

1. Положите сахар в кастрюлю с толстым дном.

2. Влейте воду вокруг сахара. Цель - предотвратить прилипание кристаллов сахара к стенкам кастрюли.

3. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Регулярно помешивайте, пока сахар не растворится. Как только сахар полностью растворится, больше не помешивайте.

4. Доведите сироп из сахара до кипения. Готовьте, протирая стенки кастрюли водой, если на них образовались кристаллы сахара, пока сироп не станет янтарным карамелью.

5. Снимите кастрюлю с огня и постепенно добавьте подогретое козье молоко. Мixture может расслоиться или слегка отделиться — это нормально и можно исправить позже.

6. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте, пока соус не достигнет 230°F (110°C). Это evaporates excess water from the goat milk. Будьте осторожны, чтобы соус не закипел слишком сильно.

7. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до температуры, при которой ее можно безопасно touching.

8. Если карамельный соус расслоился или расслоился, переложите его в блендер. Хорошо взбейте, пока mixture не станет гладким.

9. Приправьте карамель по вкусу солью, затем охладите полностью.