Кисело (Чешский суп с кислым тестом и грибами)
Ингредиенты
- Картофель
- 100 г закваски, желательно сделанной из ржаной муки
- 15 г сушеных боровиков, предпочтительно центральноевропейских
- 1 столовая ложка фенхеля
- 1250 мл воды
- 1 лук, нарезанный
- 20 г масла
- 3 куриных яйца
- Соль
- Уксус
- Нарезанные зеленые травы, такие как петрушка или зеленый лук
Инструкции
1. Кипятите картофель с кожурой, затем очистите его, нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте в сковороде (без добавления жира).
2. Налейте 250 мл теплой воды в миску. Вмешайте закваску. Накройте чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на 30 минут до 3 часов.
3. Налейте 1000 мл воды в кастрюлю. Добавьте сушеные грибы и фенхель, и варите не менее 15 минут, чтобы получился крепкий бульон.
4. Внимательно добавьте смесь закваски в бульон, хорошо перемешивая — есть опасность, что закваска сжется в маленькие клецки.
5. Варите суп, помешивая, пока закваска не загустеет смесь. Это должно занять около 10 минут.
6. Обжарьте нарезанный лук с маслом в сковороде. Вмешайте его в суп.
7. Разотрите яйца с щепоткой соли и пожарьте их в негреющейся сковороде. Вмешайте вареные яйца в суп.
8. Приправьте суп по вкусу солью и уксусом. Он должен быть слегка кисловатым, преимущественно вкусным от грибов и закваски.
9. Подавайте суп горячим, украсьте нарезанными травами, с картофелем в качестве гарнира. Каждый из едоков может добавить дополнительный уксус и соль по вкусу.
