Фонду Нюшателло
Ингредиенты
- 400 г (1 фунт) сыра Gruyêre, измельченного
- 400 г (1 фунт) сыра Emmenthaler, измельченного
- 400 мл (2 чашки) сухого белого вина
- 1 или более дольки чеснока
- 4 ч. л. крахмала
- 50 мл (¼ чашки) кirsch
- Перец, свежемолотый
- Мускатный орех, свежемолотый
- 1 фунт или больше багетов (французский хлеб), нарезанных на кусочки
Инструкции
1. Оботрите каquelon (кастрюлю для фондю) долькой чеснока. В противном случае, если кто-то любит больше чеснока, нарежьте его мелко и бросьте в кастрюлю.
2. Добавьте сухое белое вино и слегка нагрейте на плите, на медленном огне.
3. Смешайте крахмал с сыром, чтобы частицы сыра были хорошо посыпаны, и добавьте к теплому вину.
4. Растопите сыр, постоянно помешивая в виде восьмерки. Перемешивайте, пока смесь не загустеет и не начнет закипать.
5. Отключите от огня, добавьте кirsch и перемешайте. Традиционно крахмал смешивают с шнапсом и добавляют вместе с ним в этот момент. Однако добавление крахмала с сыром делает фондю менее вероятным к разделению, и этот метод используется во многих рецептах фондю.
6. Приправьте мускатным орехом и свежемолотым перцем (черным или белым, как вам нравится).
7. Доведите до кипения еще 1 или 2 раза.
8. Поставьте кастрюлю на стол и поставьте на подставку над горелкой для спирта. Тепло должно быть тщательно отрегулировано, чтобы фондю оставалось горячим, но не кипело.
9. Вылейте вино в холодную кастрюлю с чесноком.
10. Смешайте крахмал до однородной массы с шнапсом и добавьте к вину.
11. Теперь быстро нагрейте, помешивая, пока вино не закипит и не загустеет.
12. Убавьте огонь и добавляйте сыр порциями, пока он не растает, постоянно помешивая.
