Треска, оливковое масло и сливочный соус (Brandade de Morue)
Ингредиенты
- 1 фунт соленой трески, без кожи и костей
- 1 чашка оливкового масла
- ½ чашки молока или жирных сливок
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока, или по вкусу
- 1 чашка мелко нарезанного лука
- 2 дольки чеснока, измельченные или натертые на терке
- Перец
Инструкции
1. Положите соленую треску в большую миску с холодной водой.
2. Замачивайте в течение 24 часов, меняя воду несколько раз. Когда рыба полностью восстановится, она готова к следующему шагу.
3. Отварите треску в обычной воде в течение 25 минут или до тех пор, пока она легко крошится при тестировании.
4. Слейте и разорвите на кусочки.
5. Готовьте лук в оливковом масле на медленном огне, пока он не станет полупрозрачным.
6. В блендере измельчите треску, лук и чеснок с половиной оливкового масла.
7. Включите мотор и добавьте молоко или сливки, оставшуюся часть масла, лимонный сок и перец.
8. Перемешайте до гладкости. Если он слишком густой, разбавьте молоком или сливками.
9. Подавайте на тостах или на нарезанных картофельных ломтиках, смазанных оливковым маслом и запеченных в духовке при 400ºF (200ºC) в течение 30–40 минут, переворачивая один раз.
