Бхуна Кичури (бенгальская рисовая и бобовая каша)
Категория: Бенгальская
Ингредиенты
- 1 чашка белого ароматного риса (например, рис Basmati или короткозернистый рис pilau)
- 1 чашка зеленого гороха или красных раздробленных бобов
- ½ чашки раздробленных сушеных чечевиц (предпочтительно бенгальский вид; опционально)
- ½ чашки стручковой фасоли (опционально)
- 2 столовые ложки масла (предпочтительно гhee)
- ½ чайной ложки порошка куркумы
- 2 целых зеленых чilies, разрезанных посередине и optionally de-seeded
- Соль по вкусу
- 4 чашки воды для кипячения
- 2 листа бадьяна
- 4 зеленых кардамонов
- 4 целых гвоздики
- 2 палочки корицы длиной 1 дюйм
- ¼ чайной ложки семян кумина
- 2 см кусочек имбиря, мелко нарезанный
- 1 средний или 2 маленьких лука, нарезанных тонкими кольцами
- 2 столовые ложки масла, preferably ghee
- 1 пучок粗切的新鲜香菜叶
Инструкции
1. Промойте рис, бобы и чечевицу отдельно в холодной воде.
2. Сушите рис в дуршлаге или на плоской поверхности.
3. Оставьте бобы и чечевицу для замачивания в воде на 30 минут.
4. Слейте бобы и чечевицу, затем слегка поджарьте их, пока они не начнут издавать аромат; отложите для остывания.
5. Нагрейте воду в чайнике для использования позже. Поддерживайте тепло, но не доводите до кипения.
6. Полуизмельчите имбирь, корицу и гвоздику.
7. Нагрейте 2 столовые ложки масла в толстостенной кастрюле на среднем огне. Добавьте лист бадьяна и полуизмельченные специи; как только они начнут шипеть, добавьте нарезанный имбирь и кумин. Перемешивайте в течение 1–2 минут, пока имбирь не начнет издавать ореховый аромат.
8. Добавьте зеленый перец чили и стручковую фасоль, перемешайте один или два раза.
9. Добавьте рис в смесь и аккуратно перемешивайте в течение 2–3 минут, чтобы убедиться, что масло равномерно покрывает его.
10. Добавьте бобы, чечевицу и соль; перемешайте еще 1–2 минуты
11. Добавьте горячую воду в кастрюлю. Уровень воды должен быть примерно на 1 дюйм выше смеси. Убавьте огонь немного, накройте крышкой и варите до готовности. Проверяйте регулярно, чтобы рис не пригорел на дне. Рис и бобы готовы, когда в рисе нет твердых частей, он средне тверды, каждый легко отделяется, но не очень мягкий или клейкий. Это должно занять около 10 минут.
12. Пока рис варится, нагрейте оставшееся масло в отдельной сковороде. Жарьте лук на среднем огне, пока он не начнет поджариваться.
13. Когда смесь из риса будет готова, посыпьте луком и accompanying oil. Украсьте кориандром.
14. Убавьте огонь до минимального и накройте крышкой до подачи, что не должно занять много времени.
